Le chef, Stéphane Martin

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A l’âge où d’aucuns s’interrogent et tâtonnent, Stéphane Martin a toujours su que sa vocation serait la cuisine. Ce Limougeaud d’origine après ses études professionnelles, n’a pas hésité à « monter » à Paris pour s’affronter à l’univers de la haute gastronomie. Grâce à son enthousiasme, son opiniâtreté et son talent, il fera ses classes dans les plus grandes enseignes: le Dôme, le Crillon, le Carré des Feuillants, Laurent.

A 30 ans, il se paye le culot de monter sa propre affaire à son propre nom: ce sera le restaurant Stéphane Martin au cœur du 15ème arrondissement. Très vite la table devient un rendez-vous des connaisseurs: ceux qui veulent à midi s’éloigner des fadeurs du « sur le pouce » ou des ignominies du « vite fait, mal fait » trouvent un menu du marché: produits frais,équilibre des saveurs, plaisir de manger et non nécessité de se nourrir. Quant à ceux qui veulent aller au-delà, ils découvrent dans une carte toute de simplicité et d’élégance, la marque d’une gastronomie inventive et maîtrisée.